选 A. beef
解析
some 后面既可以接可数名词复数，也可以接不可数名词。
A. beef（牛肉）是不可数名词，可以直接跟在 some 后。
B. egg（鸡蛋）和 C. vegetable（蔬菜）是可数名词单数，用 some 修饰时必须变为复数（eggs /vegetables）。
所以正确表达应该是：
I'd like some beef.
I'd like some eggs.
I'd like some vegetables.